不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层特殊的涂料。这种物质是含氟树脂，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。

然而这些氟树脂在制造过程中需要用到全氟辛酸铵(pfoa)，这个物质在高温下会释放致癌物质，美国环境保护署（epa）已经作出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用该物质。各大化学公司正在着力研发全氟辛酸铵(pfoa)的替代物，既能保证氟树脂的性能又能无毒无害。世界卫生组织（who）的专家建议，人们应该选择安全、对健康有益的铁锅。